Spécialités de viande

La viande à l’honneur !

C’est sur un coup de cœur pour le lieu et son atmosphère particulière que ma femme et moi avons repris en avril 2008, le Restaurant du Moulin de la Cézille situé en hameau du village de Begnins. Notre objectif est de respecter la tradition de l’endroit tout en apportant notre touche personnelle. Pari gagné, puisque la clientèle est restée fidèle à cet établissement, et où la viande est à l’honneur depuis des lustres.

Restaurant du Moulin La Cézille Laeticia et Mickaël Baudain

Si la boucherie de détail de Marc Cornaz, attenante au restaurant, a fermée ses portes cette année, ce dernier assure toujours son service traiteur et propose désormais ses produits artisanaux à la vente sur commande au 022 366 23 09. C’est donc lui aussi qui continue de ravitailler le restaurant pour nos fameuses spécialités.

En cuisine, je sélectionne les aloyaux de bœuf suisse rassis sur os 2 a 3 semaines

En cuisine, je sélectionne les aloyaux de bœuf suisse rassis sur os 2 a 3 semaines avec le plus grand soin, et je travaille directement avec les éleveurs bovins de races rustiques de la région labellisées SwissprimBeef, réputées pour leurs qualités gustatives comme la Gallaway, la Highland ou le Charolais. Le Bison et l’Angus remportent également beaucoup de succès. Toutes les viandes sont proposées sous forme de grillades ou d’ardoises sans oublier les potences flambées. De plus dans notre établissement, vous apprécierez tous les accompagnements proposés et confectionnés « maison » comme le pain, les sauces, mais aussi les sorbets et les desserts….

Mickaël Baudain

Filet de boeuf Black Angus